როსანა პანსინო
_ მადლიერების სუფრაზე მხოლოდ ორი რამ უნდა იყოს მშრალი: ღვინო და იუმორი. სველი ხორცისთვის, მაცივრის სივრცის გასუფთავების უსიამოვნების გარეშე, ფრინველის დამლაშებული სითხის ქვაბში ჩასასვლელად, სცადეთ მშრალი მარილწყალში. ინდაურს მოაყარეთ მარილი და დაასვენეთ შეწვის სეზონზე ღრმად და ეხმარება მას ტენიანობის შენარჩუნებაში.
შემდგომში, როგორ ამზადებთ ინდაურს, რომ არ გაშრეს? აქ არის ფანტასტიკური რჩევა: ინდაურის მკერდის დასაცავად და წვნიანი შესანარჩუნებლად: სამკუთხედად მოაყარეთ ფოლგის დიდი კვადრატული ფურცელი. წაუსვით თქვენი სამკუთხედის ერთი მხარე ზეითუნის ზეთით და ჩამოაყალიბეთ ფოლგა (ზეთის მხრიდან ქვემოთ) ინდაურის მკერდზე, შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა; ის დაიცავს თქვენს ინდაურის მკერდს და დაიცავს მას გაშრობისგან.
შემდეგ, ინდაურის შეწვისას უნდა ჩაყაროთ წყალი ტაფის ძირში?
შემწვარი ტაფაში დაამატეთ წყალი, რომ ინდაური არ გამოშრეს. ბებია ყოველთვის ამატებდა წყალს ან ქათმის ბულიონს შემწვარი ტაფის ძირში, ხარშვის დაწყებისას. ეს იცავს ფრინველს გამოშრობას.
გარდა ამისა, როგორ იცავთ ინდაურის მკერდის გამოშრობას? როგორ იცავთ ინდაურის მკერდს გამოშრობას? წვნიანი ფრინველის საიდუმლო, რომელიც არ შრება, არის მისი შეწვა მაღალ ტემპერატურაზე 400°F ღუმელში. მაღალ სითბოზე მოხარშვა წვენებში იკეტება, ხოლო კანი ხდება ხრაშუნა და მოყავისფრო.
ინდაურს 325 ზე ამზადებ თუ 350? შეწვით ინდაური დაუფარავად ტემპერატურაზე 325°F-დან 350°F-მდე. უფრო მაღალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის გაშრობა, მაგრამ ეს სასურველია ძალიან დაბალი ტემპერატურისგან, რომელიც შეიძლება არ დაუშვას ინდაურის შიდა მოხარშვის უსაფრთხო ტემპერატურაზე.
შინაარსი
ჯობია ინდაურის დაფარვა თუ დაფარვა?
წონასწორობის მისაღწევად, იდეალურია ფრინველს გაატაროთ დრო დაფარულ და დაფარულ დროს: ჩვენ გირჩევთ დაფაროთ თქვენი ფრინველი სამზარეულოს უმეტეს დროს, რომ არ გაშრეს, შემდეგ ამოიღოთ საფარი ბოლო 30 წუთის განმავლობაში, რათა დაუშვას კანი ხრაშუნა.
ინდაურს ზეითუნის ზეთი წავუსვა?
თუ ინდაურის ხრაშუნა კანი თქვენი მიზანია, გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთი ინდაურზე კარაქის ნაცვლად. ინდაურის კანზე ზეითუნის ზეთის გამოყენება გაცილებით ხრაშუნა კანს მისცემს, ვიდრე კარაქი. ეს უბრალოდ საუკეთესო ზეთია ინდაურის შესაწვავად.
უნდა მოვხარშო ჩემი ინდაური დაფარული თუ დაუფარავი?
წონასწორობის მისაღწევად, იდეალურია ფრინველს გაატაროთ დრო დაფარულ და დაფარულ დროს: ჩვენ გირჩევთ დაფაროთ თქვენი ფრინველი სამზარეულოს უმეტეს დროს, რომ არ გაშრეს, შემდეგ ამოიღოთ საფარი ბოლო 30 წუთის განმავლობაში, რათა დაუშვას კანი ხრაშუნა.
კარაქი უნდა გავუსვა თურქეთს?
ნუ კარაქავ შენს ფრინველს
კარაქის კანქვეშ მოთავსება არ გახდის ხორცს უფრო წვნიანს, თუმცა შესაძლოა კანი უფრო სწრაფად გაწითლდეს. თუმცა, კარაქი დაახლოებით 17 პროცენტი წყალია და ის თქვენს ფრინველს ლაქას გახდის, ამბობს ლოპეს-ალტი. ამის ნაცვლად, შეწვით კანი მცენარეული ზეთით, სანამ მოხალავთ.
ინდაურის მომზადება ჯობია 325 -ზე თუ 350 -ზე?
თუ თქვენ ამზადებთ პატარა ინდაურს, ის უნდა მოხარშოთ 325 გრადუსზე 11/2-დან 2 საათამდე. თუ თქვენ ამზადებთ უფრო დიდ ინდაურს, გამოიყენეთ 350 გრადუსი ფარენჰეიტი 4-5 ფუნტი ფრინველისთვის საათში და გაზარდეთ დაახლოებით 20 წუთი თითო ფუნტზე დიდი ფრინველებისთვის 18 ფუნტამდე.
რამდენ ხანს უნდა მომზადდეს 15 ფუნტი ინდაური?
ინდაურის გამოწვის დროის გასარკვევად უმარტივესი გზაა გამოთვალოთ 13 წუთი თითო ფუნტზე 350°F ტემპერატურაზე დაუყრელი ინდაურისთვის (ეს არის დაახლოებით 3 საათი 12-დან 14 ფუნტამდე წონაზე).
თუ თქვენი ინდაურის წონა 15-დან 16 ფუნტამდეა, შემწვარი მას შემდეგზე:
- 425 ° F 3 -დან 3¼ საათამდე.
- 400 ° F 3¼–3½ საათის განმავლობაში.
- 350 ° F 3½–3¾ საათის განმავლობაში.
- 325 ° F 3¾4 საათის განმავლობაში.
უნდა დავფარო ჩემი ინდაური ფოლგით მომზადების დროს?
თუ შეამჩნიეთ, რომ ინდაური ხარშვისას ზედმეტად ყავისფერდება, დააფარეთ ინდაური შემწვარი თავსახურით. თუ არ გაქვთ შემწვარი თავსახური, შეგიძლიათ ინდაურს თავისუფლად დააფაროთ ალუმინის ფოლგა. ინდაურის დაფარვა კილიტათი ხარშვისას იჭერს ორთქლს და ტენიანობას, რათა ინდაური არ გამოშრეს.
რამდენ ხანს ამზადებთ 15 კილოგრამი ინდაურს 350 -ზე?
ჩვენ გირჩევთ ინდაურის შეწვას 350 გრადუს ტემპერატურაზე 13 წუთის განმავლობაში თითო ფუნტზე დაუყრელი ინდაურისთვის.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ თურქეთი.
| ინდაურის წონა | მომსახურეობა | მომზადების დრო |
|---|---|---|
| 12-დან 14 ლარამდე | 8 10 to | 2 3/4-დან 3 საათამდე |
| 15-დან 18 ლარამდე | 10 12 to | 3 1/4-დან 4 საათამდე |
| 18-დან 20 ლარამდე | 12 14 to | 4-დან 4 1/4 საათამდე |
| 20-დან 22 ლარამდე | 14 16 to | 4 1/4-დან 4 3/4 საათამდე |
• 9 წლის 2021 ივლისი
ინდაურს თუნუქის ფოლგა დავაყარო?
გამოიყენეთ ალუმინის ფოლგა ორიდან ერთ-ერთი გზით: ინდაური ჩადეთ ფოლგაში ცხელ ღუმელში შეწვამდე; ან გამოიყენეთ ფოლგა, როგორც კარავი, რათა აკონტროლოთ შეფერილობის დონე. როდესაც გადაწყვეტთ, დააფაროთ თუ არა ინდაური, გაითვალისწინეთ, რომ ინდაურის დახურვა მას უფრო სწრაფად ამზადებს.
უნდა დავფარო ინდაური ფოლგით მომზადების დროს?
ინდაური ზოგიერთისთვის ცნობილია, როგორც მშრალი, ნაზი ხორცი, მაგრამ ეს ასე არ უნდა იყოს. ბევრი ფიქრობს, რომ მომზადების შემდეგ ფრინველის ფოლგაში დაფარვა ტენიანობის შენარჩუნების საშუალებაა. თუმცა, ინდაურის ფერმერის პოლ კელის თქმით, ეს რეალურად ყველაზე ცუდი რამ არის, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ.
რა ტემპერატურაზეა საუკეთესო ინდაურის მოსახარშად?
გამყარებაში 325 ° F ტემპერატურაზე, რაც უზრუნველყოფს ინდაურის მოხარშვას მთელს გზაზე ზედმეტის გადაჭარბების გარეშე.
ინდაურს კარაქით ან ზეთით ასხამთ?
შეიზილეთ კანი ცხიმით.
მას შემდეგ რაც ფრთხილად გაშრეთ კანი, შემდეგი ნაბიჯი, რომლის გადადგმაც შეგიძლიათ ინდაურის სრულყოფილად ხრაშუნა გარანტიით არის მისი ცხიმით გახეხვა, მაგალითად კარაქი ან ზეთი. ზეთი კარაქზე უფრო ხრაშუნა კანს იძლევა, რადგან კარაქი მინიმუმ 20 პროცენტი წყალია, ზეთი კი წყალს არ შეიცავს.
უნდა დაიბანოთ ინდაური?
დაიბანეთ ხელები, მაგრამ არა ინდაური! ბევრი მომხმარებელი ფიქრობს, რომ ინდაურის დაბანა ბაქტერიებს მოაშორებს და მას უფრო უსაფრთხოს გახდის. თუმცა, ფრინველისგან ბაქტერიების გამორეცხვა პრაქტიკულად შეუძლებელია. სამაგიეროდ, წვენებს, რომლებიც რეცხვის დროს ასხამენ, შეუძლიათ ბაქტერიების გადატანა თქვენი სამზარეულოს ზედაპირებზე, სხვა საკვებსა და ჭურჭელზე.
მოხარშვისას ინდაურს ალუმინის ფოლგა დავფარო?
ინდაური ზოგიერთისთვის ცნობილია, როგორც მშრალი, ნაზი ხორცი, მაგრამ ეს ასე არ უნდა იყოს. ბევრი ფიქრობს, რომ მომზადების შემდეგ ფრინველის ფოლგაში დაფარვა ტენიანობის შენარჩუნების საშუალებაა. თუმცა, ინდაურის ფერმერის პოლ კელის თქმით, ეს რეალურად ყველაზე ცუდი რამ არის, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ.
12 გირვანქა ინდაურს 325 თუ 350 ამზადებ?
თუ თქვენი ინდაურის წონა 12-დან 14 ფუნტამდეა, შემწვარი მას შემდეგზე:
350 ° F 2¾3 საათის განმავლობაში. 325 ° F 3 -დან 3¾ საათამდე.
უნდა დავფარო ინდაური ფოლგით მომზადების დროს?
ბუტერბოლი ვარაუდობს, რომ მას შემდეგ, რაც ინდაური მოიხარშება საჭირო დროის 2/3 (დამოკიდებულია ფრინველის ზომაზე), მკერდს დააფაროთ ალუმინის ფოლგასგან დამზადებული პატარა კარავი. ეს შეანელებს ინდაურის მკერდის მომზადების პროცესს.
ინდაურს კარაქით თუ ზეითუნის ზეთი გავწურო?
შეიზილეთ კანი ცხიმით.
მას შემდეგ რაც ფრთხილად გაშრეთ კანი, შემდეგი ნაბიჯი, რომლის გადადგმაც შეგიძლიათ ინდაურის სრულყოფილად ხრაშუნა გარანტიით არის მისი ცხიმით გახეხვა, მაგალითად კარაქი ან ზეთი. ზეთი კარაქზე უფრო ხრაშუნა კანს იძლევა, რადგან კარაქი მინიმუმ 20 პროცენტი წყალია, ზეთი კი წყალს არ შეიცავს.
რამდენ ხანს უნდა მომზადდეს 20 ფუნტი ინდაური?
თუ თქვენ აცხობთ მას 325 ° F ტემპერატურაზე (ყველაზე დაბალი ტემპერატურა, რომელსაც USDA გირჩევთ), თქვენ უნდა გამოაცხოთ 20 კილოგრამი ინდაური ღუმელში 4–5 საათის განმავლობაში, თუ ის არ არის ჩაყრილი და 4 ¼ – დან 5 ¼ საათამდე. ჩაყრილი
რამდენ ხანს უნდა დაისვენოს ინდაური?
მადლიერების დახმარების ხაზი
ამოიღეთ, როგორც კი ტემპერატურა 165-ს მიაღწევს, ან თუნდაც ოდნავ დაბლა. დასვენების დრო დამოკიდებულია ფრინველის ზომაზე, მაგრამ საჭიროა მინიმუმ 20 წუთი. დიდ ფრინველს შეუძლია დაიცადოს 40 წუთი ან მეტი, რაც დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე.
თურქეთი კეთდება 165 -ზე თუ 180 -ზე?
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რეცეპტში ნათქვამია, რომ ინდაური უნდა იყოს მოხარშული 180 გრადუსამდე, ხორცის მოხმარება უსაფრთხოა, როდესაც ის მიაღწევს 165 გრადუსს. 165-ზე მეტი მკერდის მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს მშრალი ხორცი, მაგრამ მუქი ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია 180-მდე.
ინდაურსაც რომელ ტემპერატურაზე ამზადებთ?
თქვენ დაგჭირდებათ ხორცის თერმომეტრი, რომ დარწმუნდეთ, რომ მოხარშავთ თქვენს თურქეთს სწორ ტემპერატურაზე. ჩადეთ ბარძაყის ძვალთან ახლოს, მაგრამ არ შეეხოთ მას. თუ ბარძაყში იწერება 180 გრადუსი F და მკერდზე 170 გრადუსი F, მზადაა და ემსახურება.
